𝙱𝙸𝙶𝙽𝙴' 𝙵𝙰𝚁𝙲𝙸𝚃𝙸

INGREDIENTI:

per la pasta choux

• 120 g uova

• 77 g farina

• 62 g acqua

• 62 g latte

• 55 g burro

• 1 pizzico di sale

• 8 g zucchero

PROCEDIMENTO:

Iniziate preparando la pasta choux, che è l'impasto per i bignè: in una casseruola versate l'acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro a cubetti, portate ad ebollizione.

Aggiungete, poi, la farina a pioggia in un momento solo e mescolate con una spatola.

La pasta sarà pronta quando si indurisce, si stacca dalla casseruola e forma sul fondo una patina bianca, serviranno circa 2-3 minuti.

Trasferite la pasta in una ciotola e rompete le uova una alla volta, incorporando prima di aggiungere quella successiva.

Versate l'impasto in una sac à poche e formate dei mucchietti di impasto in una teglia ricoperta di carta forno e schiacciate la punta.

Sbattete un tuorlo con un po' d'acqua e spennellate la superficie dei bignè.

Adesso potete cuocere in forno statico a 220 gradi per 15 minuti, poi abbassate il forno a 180 gradi e cuocete altri 15-20 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.

Se usate un forno ventilato riscaldate a 220 e una volta caldo abbassate a 180 e infornate i bignè, cuocete per 20-25 minuti.

Una volta cotti, riempiteli a piacere. Con la crema al pistacchio sono fantastici, e per finire stendete la glassa sulla superficie dei bignè!