Ingredienti
Pan di spagna
500 g mascarpone
6 uova
100 g zucchero
3 bicchieri di caffè
6 cucchiaini di zucchero
75 g cioccolato
50 g panna
Iniziate preparando il pan di spagna, lasciatelo raffreddare e tagliatelo in tre dischi sottili.
Per la crema al mascarpone Dividete i tuorli dagli albumi, montate a neve gli albumi con 40 g di zucchero e in un'altra ciotola I tuorli con il restante zucchero.
Lavorate anche il mascarpone per renderlo cremoso e amalgamatelo con i tuorli mescolando delicatamente senza smontarli, aggiungete poi anche gli albumi a neve e mescolate sempre delicatamente con una spatola.
Preparate la bagna con caffè diluito con un po d'acqua e dello zucchero. Versate nel pan di spagna per farla assorbire.
Create la ganache mettendo in una pentolino la panna e fate raggiungere il bollore, spegnete il fuoco e unite la cioccolata a scaglie mescolando fino ad amalgamare tutto.
Fate raffreddare qualche minuto.
Trasferite la crema in una sac a poche e strutturate la torta: tra un disco e l'altro riempite la superficie con ciuffi di crema al mascarpone.
Coprite poi l'ultimo disco con il cacao e la ganache. Infine decorate con granella di pistacchio.
