TORTA TIRAMISÙ CON GANACHE AL CIOCCOLATO

Ingredienti

Pan di spagna

500 g mascarpone

6 uova

100 g zucchero

3 bicchieri di caffè

6 cucchiaini di zucchero

75 g cioccolato

50 g panna 

Iniziate preparando il pan di spagna, lasciatelo raffreddare e tagliatelo in tre dischi sottili.

Per la crema al mascarpone Dividete i tuorli dagli albumi, montate a neve gli albumi con 40 g di zucchero e in un'altra ciotola I tuorli con il restante zucchero.

Lavorate anche il mascarpone per renderlo cremoso e amalgamatelo con i tuorli mescolando delicatamente senza smontarli, aggiungete poi anche gli albumi a neve e mescolate sempre delicatamente con una spatola.

Preparate la bagna con caffè diluito con un po d'acqua e dello zucchero. Versate nel pan di spagna per farla assorbire.

Create la ganache mettendo in una pentolino la panna e fate raggiungere il bollore, spegnete il fuoco e unite la cioccolata a scaglie mescolando fino ad amalgamare tutto.

Fate raffreddare qualche minuto.

Trasferite la crema in una sac a poche e strutturate la torta: tra un disco e l'altro riempite la superficie con ciuffi di crema al mascarpone.

Coprite poi l'ultimo disco con il cacao e la ganache. Infine decorate con granella di pistacchio.