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INGREDIENTI:

per il pan di spagna:

5 uova

150 g zucchero

1 Bustina vanillina

75 g farina

75 g fecola di patate

1 pizzico di sale

per la crema:

350 g mascarpone

200 g panna

4 tuorli

150 g zucchero

7 g colla di pesce

2 cucchiai di latte

per la bagna:

1 tazza grande di caffè

PROCEDIMENTO:

Per preparare il pan di spagna rompete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la vanillina e il sale e montate con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Quando il composto di uova è pronto, setacciate la farina e la fecola e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare le uova.

Versate il tutto in uno stampo da 22 cm e infornate a 160 gradi per 50 minuti.

Una volta cotto lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo preparate la bagna: riempite una tazza di caffè non troppo concentrato ma un po' diluito, altrimenti potete diluirlo con l'acqua, zuccherate a piacere e lasciatelo raffreddare.

Per preparare la crema al mascarpone mettete la colla di pesce in ammollo nell'acqua fredda, poi rompete i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e montateli con uno sbattitore fino a farli diventare più chiari e più corposi. A questo punto aggiungete il mascarpone e amalgamate, poi scaldate il latte e versateci la colla di pesce fino a farla sciogliere poi aggiungeteli al composto.

In una ciotola a parte montate la panna e aggiungetela al composto di uova e mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Fate riposare la crema in frigo per mezzora per farla indurire.

Componete la torta: tagliate il pan di spagna in due parti uguali (oppure tre per ottenere degli strati più sottili), posizionate uno strato su un'alzatina o su un piatto da portata, bagnatelo con il caffè e riempite la superficie con dei ciuffi di crema al mascarpone, aiutandovi con una sac a poche, poi il secondo disco, bagnatelo e riempitelo la superficie con altri ciuffi di crema. Per finire potete decorare la parte superiore con il cacao in polvere.

La particolarità di questa torta è la sua freschezza, e fate attenzione che una fetta tira l'altra!!