𝙿𝚄𝙼𝙿𝙺𝙸𝙽 𝙿𝙸𝙴 𝙲𝙾𝙽 𝙼𝙰𝚁𝚂𝙷𝙼𝙰𝙻𝙻𝙾𝚆 𝙲𝙰𝚁𝙰𝙼𝙴𝙻𝙻𝙰𝚃𝙸

Ingredienti:

per la pasta brisè:

- 200 gr di farina 00

- 100 gr di burro

- 2 cucchiai di zuchhero

- 50 gr di acqua fredda

per il ripieno:

- 250 gr di polpa di zucca (circa 800 gr cruda)

- 90 gr di zucchero

- 2 uova intere

- 100 gr di mascarpone

1 cucchiaino di cannella

per i marshmallow:

-150 gr di zucchero

-80 ml di acqua fredda

-3 fogli di colla di pesce

-60 ml di acqua a temperatura ambiente

- 1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo

- 1 cucchiaio di maizena o amido di mais

- 1 bustina di vanillina

Procedimento:

- iniziate con i marshmallow: mettete in ammollo la gelatina negli 80 ml di acqua fredda. In un pentolino mettete i 60 ml di acqua, lo zucchero e la vanillina, fate bollire e solo quando raggiunge il bollore mescolate per far sciogliere lo zucchero.

- spegnete il fuoco, aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate fino a farla sciogliere. Versate questo composto in una ciotola, aggiungete l'acqua che conteneva la gelatina e lavorate con le fruste elettriche per almeno 10 minuti (non di meno).

- Quando il composto risulta ben spumoso, ricoprite una teglia con la pellicola e versatelo sopra. Coprite la superficie con il composto di zucchero a velo e maizena e lasciate riposare per tutta la notte a temperatura ambiente (senza coprirlo).

- Per la pasta brisè, impastate con le mani la farina con il burro e lo zucchero, poi aggiungete l'acqua un po' alla volta. Fate un panetto e lasciate riposare in frigo per mezzora.

- Intanto preparate il ripieno. In una pentola cuocete la zucca con l'acqua, fino a farla diventare morbida; scolate l'acqua e frullate la zucca con il frullatore ad immersione. In una ciotola lavorate, con le fruste elettriche, le uova, lo zucchero e la cannella; aggiungete poi la purea di zucca e il mascarpone. Il composto dovrà risultare liquido.

-Stendete la pasta brisè con un mattarello e stendetela su una teglia di circa 22 cm precedentemente imburrata e infarinata. Bucherrellate con una forchetta il fondo della base di pasta brisè e riempitela con il composto di zucca.

-infornate a 170 gradi per circa 55 minuti.

-a questo punto i marshmallow saranno diventati solidi. Tagliateli in cubetti, appooggiateli sulla torta a vostro piacere e caramellateli con la fiamma ossidrica.