𝙰𝙿𝙿𝙻𝙴 𝙿𝙸𝙴

INGREDIENTI :

Per la pasta brisé

• 320 gr di farina

• 225 gr di burro

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaio di zucchero

• 100 ml di acqua ghiacciata

Per il Ripieno:

• 1 kg di mele granny smith

• 100 gr di zucchero di canna

• 2 cucchiai di farina

• 50 gr di burro fuso

• 5 cucchiaini di cannella in polvere

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 1/2 cucchiaino di sale

Per finire:

• 1 tuorlo

• 1 cucchiaino di acqua

• 2 cucchiai di zucchero di canna

PROCEDIMENTO:

Iniziate preparando la pasta brisé: sul piano da lavoro stendete la farina, versate lo zucchero a cubetti e pizzicateli fino al ridurli in polvere, aggiungi il sale, lo zucchero e l'acqua ghiacciata.

Continuate ad impastare fino ad ottere un panetto. Lasciatelo riposare in frigo almeno 30 minuti.

Intanto preparate il ripieno: lavate, sbucciate e tagliate a cubetti le mele, aggiungete la farina, la canella, lo zucchero di canna, il burro fuso, il limone e il sale e mescolate bene.

Riprendete la pasta brisé, dividetela in due parti. Spendete la prima con il matterello di spessore 3 mm, stendetela su una teglia di 22 cm coperta con carpa forno.

Bucherellate la superficie con i lembi di una forchetta, versate le mele formando una specie di montagnetta, tranquilli che con la cottura si abbassa.

Prendete la seconda parte di pasta e spendete anche questa di spessore 3 mm e appoggiatela sopra le mele.

Attaccate bene i bordi e create quella forma tipica dei bordi avvicinando pollice e indice.

Lasciate in frigo 1ora.

Trascorsa un'ora riprendete la torta, fate i 5 tagli tipici e spennellate la superficie con un tuorlo mescolato ad un po' di acqua.

Spargete lo zucchero di canna e infornate a 180 gradi per 50 minuti a forno statico.

Quando è cotta lasciatela riposare qualche ora prima di tagliarla.