BABKA CON CONFETTURA AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI:

• 250 g farina 00

• 250 g farina manitoba

• 100 g zucchero

• 80 g burro

• 20 g lievito di birra

• 140 ml latte

• 2 uova

• 500 g frutti di bosco

• 250 g zucchero

PROCEDIMENTO

Iniziate sbriciolando il lievito di birra nel latte e mescolate fino a farlo sciogliere, lasciate il composto da parte.

Sbattete leggermente le uova.

In una planetaria mettete le due farine, unite il composto di latte e lievito, lo zucchero e le uova.

Azionate l'impasratrice e lasciate impastare qualche minuto.

Quando gli ingredienti si sono amalgamati unite il burro a pezzi, un po alla volta.

Riazionate la macchina e lasciate incorporare il burro. Una volta che si sarà formato un panetto elastico ma non appiccicoso trasferitelo nel piano di lavoro.

Lavorate il panetto e lasciatelo lievitare per 3 ore, deve raddoppiare il volume.

Intanto preparate la confettura di frutti di bosco: mettete in una padella a bordi alti i frutti, aggiungete lo zucchero e portate al bollore mescolando sempre. Poi abbassate la fiamma e fate cuocere 15 minuti circa fino a quando addenserà.

Fate raffreddare la confettura.

Riprendete il panetto e stendetelo con un mattarello, spalmate la confettura lasciando un cm dai bordi e arrotolate formando un rotolino lungo e sottile.

Tagliatelo dal lato della lunghezza e arrotolate come una treccia, poi unite le estremità.

Traferitelo in uno stampo da ciambella, copritelo e fatelo lievitare un ora.

Trascorsa un ora riprendete la treccia, spalmate la superficie con un uovo sbattuto e decorate a piacere. Noi abbiamo usato granella di zuccheroe granella di pistacchio.

Informate a 180 gradi per 35 minuti circa.

Sfornate e lasciate raffreddare. Poi potrete tagliarlo e sentire la sofficezza di questo babka.