COLOMBA ALLO ZABAIONE

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

• 85 g farina

• 13 g lievito di birra fresco,

• 40 g acqua

Primo impasto:

• 260 g farina

• 120 g lievitino

• 65 g burro

• 80 g tuorli

• 1 g sale

• 80 g zucchero

• 100 g acqua

Secondo impasto:

• 100 g farina

• 80 g turoli

• 70 g zucchero

• 20 ml latte

• Aroma

• 95 g burro

• 3 g miele

• 1 pizzico di sale

Per l'aroma:

• 250 g arance candite

• Scorza 1 arancia

• 10 g miele

• 1 bustina vanillina

Crema allo zabaione:

• 125 g di marsala

• 125 g zucchero

• 8 tuorli

• 20 g amido

• Vanilina

• 250 g panna

Per decorare:

Ganache al cioccolato

Biscotti Lotus

PROCEDIMENTO:

Iniziate dal LIEVITINO:

Sbriciolate il lievito dell'acqua, aggiungiete un po' alla volta la farina, create un panetto e lasciate lievitare 1 ora e mezza, fino al raddoppio.

Quando sarà pronto aggiungete zucchero e acqua nella planetaria e lavorate finché lo zucchero non si scioglie, aggiungete poi 120 g di lievitino e lavorate fino a sciogliere anche quest’ultimo.

Aggiungete poi la farina un cucchiaio alla volta, i tuorli uno alla volta e il burro in più riprese.

Lasciate lievitare per 5 ore.

Intanto preparate l'aroma mettendo in un mixer la Scorza, il miele, le arance candite e la vanillina e riducete tutto in purea.

Riprendete l'impasto, mettetelo nell'impastatrice, aggiungete la farina e iniziate a lavorare, versate poi il latte, lo zucchero, i tuorli uno alla volta, l'aroma, il sale, il miele e il burro.

Fate delle pieghe e lascia riposare sul piano da lavoro per 30 minuti.

Poi dividete il composto in due parti, piegatele verso l'interno e riempite lo stampo.

Lasciate lievitare per 5/6 ore e infornate a 170 gradi forno statico per 35/40 minuti.

Lasciate raffreddare la colomba a testa in giù aiutandovi con degli stecchi.

Per lo zabaione fate bollire il marsala, in una ciotola sbattete tuorli, amido, vanillina e zucchero poi versate il marsala in due riprese, rimettete tutto sul fuoco e aspettate che si addensi.

Lasciate raffreddare e intanto montate la panna, quando sarà freddo lo zabaione versate la panna e amalgamate delicatamente.

Una volta che la colomba è fredda farciteli con tanta crema allo zabaione, coprite con una ganache al cioccolato e riempite la superificie con biscotti Lotus sbriciolati!

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