INGREDIENTI:
Per il lievitino:
85 g farina
13 g lievito di birra fresco,
40 g acqua
Primo impasto:
260 g farina
120 g lievitino
65 g burro
80 g tuorli
1 g sale
80 g zucchero
100 g acqua
Secondo impasto:
100 g farina
80 g turoli
70 g zucchero
20 ml latte
Aroma
95 g burro
3 g miele
1 pizzico di sale
Per l'aroma:
250 g arance candite
Scorza 1 arancia
10 g miele
1 bustina vanillina
Crema allo zabaione:
125 g di marsala
125 g zucchero
8 tuorli
20 g amido
Vanilina
250 g panna
Per decorare:
Ganache al cioccolato
Biscotti Lotus
PROCEDIMENTO:
Iniziate dal LIEVITINO:
Sbriciolate il lievito dell'acqua, aggiungiete un po' alla volta la farina, create un panetto e lasciate lievitare 1 ora e mezza, fino al raddoppio.
Quando sarà pronto aggiungete zucchero e acqua nella planetaria e lavorate finché lo zucchero non si scioglie, aggiungete poi 120 g di lievitino e lavorate fino a sciogliere anche quest’ultimo.
Aggiungete poi la farina un cucchiaio alla volta, i tuorli uno alla volta e il burro in più riprese.
Lasciate lievitare per 5 ore.
Intanto preparate l'aroma mettendo in un mixer la Scorza, il miele, le arance candite e la vanillina e riducete tutto in purea.
Riprendete l'impasto, mettetelo nell'impastatrice, aggiungete la farina e iniziate a lavorare, versate poi il latte, lo zucchero, i tuorli uno alla volta, l'aroma, il sale, il miele e il burro.
Fate delle pieghe e lascia riposare sul piano da lavoro per 30 minuti.
Poi dividete il composto in due parti, piegatele verso l'interno e riempite lo stampo.
Lasciate lievitare per 5/6 ore e infornate a 170 gradi forno statico per 35/40 minuti.
Lasciate raffreddare la colomba a testa in giù aiutandovi con degli stecchi.
Per lo zabaione fate bollire il marsala, in una ciotola sbattete tuorli, amido, vanillina e zucchero poi versate il marsala in due riprese, rimettete tutto sul fuoco e aspettate che si addensi.
Lasciate raffreddare e intanto montate la panna, quando sarà freddo lo zabaione versate la panna e amalgamate delicatamente.
Una volta che la colomba è fredda farciteli con tanta crema allo zabaione, coprite con una ganache al cioccolato e riempite la superificie con biscotti Lotus sbriciolati!
