CROSTATA AL CARAMELLO SALATO E GANACHE AL CIOCCOLATO

Non potete non provare questa crostata super gustosa, vediamo subito come prepararla!

INGREDIENTI:

Per la Frolla:

• 160 g Farina 00

• 30 g Farina di mandorle

• 50 g Zucchero

• 30 g Cacao amaro

• 110 g Burro

• 1 Uovo

Per il Caramello salato:

• 130 g Zucchero semolato

• 60 g Burro

• 90 g Panna liquida

• 2 g Sale

• Noci q.b.

Per la Ganache al cioccolato:

• 150 g Cioccolato fondente

• 150 g Panna liquida

PROCEDIMENTO:

Per la FROLLA: versate in planetaria ( o in una ciotola) le due farine, lo zucchero, il cacao e il burro tagliato a cubetti e azionatela a velocità media mettendo l'impastatrice a foglia.

Versate poi l'uovo e azionatela nuovamente fino ad ottenere un composto compatto, simile a un panetto.

Prendete l'impasto, posizionatelo tra due fogli di carta da forno, stendete leggermente con il mattarello e lasciate riposare in frigo per 30 min.

Trascorso il tempo stendetelo nuovamente con il mattarello e posizionatelo all'interno di uno stampo tondo da 23/25 cm.

Bucherellate con una forchetta, mettete sopra la carta a forno e il riso (se li avete anche i legumi) e fate la cottura in bianco a 180° per 15 min.

Successivamente togliete il riso e la carta forno e cuocete per altri 10 min.

Per il CARAMELLO SALATO: in un pentolino versate lo zucchero e mettete sul fuoco a fiamma media, attendete che si sciolga completamente senza MAI mescolarlo ma roteando il pentolino.

Spegnete poi il fuoco, mescolate con una frusta, aggiungete il burro a cubetti e il sale e fate sciogliere mescolando nuovamente.

In un altro pentolino versate la panna e portatela a sfiorare il bollore, quindi aggiungetela al caramello mescolando con una frusta.

Aggiungete all'interno delle noci spezzettate ed ecco pronto il vostro caramello!

Versate il caramello all'interno della base di crostata e mettete in frigo per 2/3 ore.

Per la GANACHE AL CIOCCOLATO: tritate finemente il cioccolato e versatelo in una ciotola.

A parte in un pentolino mettete la panna e portatela a bollore. Quindi prendetela e versatela sul cioccolato tritato e mescolate fino ad ottenere una ganache lucidissima e deliziosa! Lasciatela intiepidire.

Una volta solidificato il caramello versate la ganache all'interno della crostata e riponete in frigo a raffreddare per 1 ora.

Decorate infine con noci e mandorle tritate!

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