Non potete non provare questa crostata super gustosa, vediamo subito come prepararla!
INGREDIENTI:
Per la Frolla:
160 g Farina 00
30 g Farina di mandorle
50 g Zucchero
30 g Cacao amaro
110 g Burro
1 Uovo
Per il Caramello salato:
130 g Zucchero semolato
60 g Burro
90 g Panna liquida
2 g Sale
Noci q.b.
Per la Ganache al cioccolato:
150 g Cioccolato fondente
150 g Panna liquida
PROCEDIMENTO:
Per la FROLLA: versate in planetaria ( o in una ciotola) le due farine, lo zucchero, il cacao e il burro tagliato a cubetti e azionatela a velocità media mettendo l'impastatrice a foglia.
Versate poi l'uovo e azionatela nuovamente fino ad ottenere un composto compatto, simile a un panetto.
Prendete l'impasto, posizionatelo tra due fogli di carta da forno, stendete leggermente con il mattarello e lasciate riposare in frigo per 30 min.
Trascorso il tempo stendetelo nuovamente con il mattarello e posizionatelo all'interno di uno stampo tondo da 23/25 cm.
Bucherellate con una forchetta, mettete sopra la carta a forno e il riso (se li avete anche i legumi) e fate la cottura in bianco a 180° per 15 min.
Successivamente togliete il riso e la carta forno e cuocete per altri 10 min.
Per il CARAMELLO SALATO: in un pentolino versate lo zucchero e mettete sul fuoco a fiamma media, attendete che si sciolga completamente senza MAI mescolarlo ma roteando il pentolino.
Spegnete poi il fuoco, mescolate con una frusta, aggiungete il burro a cubetti e il sale e fate sciogliere mescolando nuovamente.
In un altro pentolino versate la panna e portatela a sfiorare il bollore, quindi aggiungetela al caramello mescolando con una frusta.
Aggiungete all'interno delle noci spezzettate ed ecco pronto il vostro caramello!
Versate il caramello all'interno della base di crostata e mettete in frigo per 2/3 ore.
Per la GANACHE AL CIOCCOLATO: tritate finemente il cioccolato e versatelo in una ciotola.
A parte in un pentolino mettete la panna e portatela a bollore. Quindi prendetela e versatela sul cioccolato tritato e mescolate fino ad ottenere una ganache lucidissima e deliziosa! Lasciatela intiepidire.
Una volta solidificato il caramello versate la ganache all'interno della crostata e riponete in frigo a raffreddare per 1 ora.
Decorate infine con noci e mandorle tritate!
