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INGREDIENTI:

per il pan di sapagna:

• 259 g zucchero

• 149 g farina

• 120 g amido di mais

• 8 uova

• vanillina

• 1 pizzico di sale

per la crema chantilly:

• 4 tuorli

• 4 cucchiai colmi di farina

• 4 cucchiai colmi di zucchero

• 1 litro di latte

• 250 g panna

• 10 g zucchero a velo

per la bagna:

• 130 g acqua

• 75 g zucchero

• 70 g grand marnier

PROCEDIMENTO:

Iniziate preparando il pan di spagna, in una ciotola rompete le uova e iniziate a montarle con uno sbattitore elettrico, aggiungete poi lo zucchero e la vanillina sempre con le fruste azionate, continuate a montare il composto per 15 minuti circa fino a quando non diventa chiaro e spumoso, a questo punto setacciate nel composto la farina e l'amido e aggiungete un pizzico di sale.

Trasferite il composto in due tortiere da 22 cm di diametro e infornate a 160 gradi per circa 50 minuti.

Intanto preparate la crema: in una pentola versate il latte e mettetelo sul fuoco a fiamma bassa, in un altra ciotola unire i tuorli, la farina e lo zucchero e amalgamare bene i 3 ingredienti, unitelo poi al latte sul fuoco e mescolate delicatamente fino a quando la crema non si addensa.

Una volta addensata, trasferite la crema in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatelo raffreddare. Quando sarà fredda montate la panna a parte con lo zucchero, poi unite la panna alla crema, la prima cucchiaiata di panna la amalgamate mescolando con le fruste, la restante panna la unite mescolando dal basso verso l'alto con una spatola. Lasciatela poi raffreddare per mezzora.

Per la bagna mettete sul fuoco acqua, zucchero e grand marnier e aspettare che lo zucchero si sia sciolto.

Quando il pan di spagna è cotto, lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo: tagliate i due pan di spagna a metà per ottenere 4 dischi e tagliateci via la crosta, uno dei quattro lo tagliate e cubetti piccoli metre gli altri andranno a comporre la torta.

Per la composizione posizionate un disco di pan di spagna, bagnatelo con la bagna, aggiungete un grosso strato di crema chantilly e posizionate il secondo strato, poi la bagna e poi la crema, infine l'ultimo disco e la bagna.

Con la crema rimasta coprite con un sottile strato tutta la superficie e i lati della torta, poi spargete tutti i cubetto di pan di spagna, facendoli attaccare alla crema in bodo che la torta sembri ricoperta dai pallini della mimosa.

Infine lasciatela raffreddare per un ora e servitela con una spolverata di zucchero a velo.

Questa torta di solito si prepara per la festa della donna, ma potete anche prepararla quando volete perché la donna potrebbe anche essere festeggiata tutti i giorni!