INGREDIENTI:
5 uova
170 g zucchero
100 g farina
50 g amido mais
30 g cacao
10 g lievito per dolci
40 g Acqua
Per la farcitura
500 g mascarpone
500 g panna per dolci
4 cucchiai zucchero a velo
Amarene caramellate
Cioccolato fondente
PROCEDIMENTO:
Iniziate preparando il pan di SPAGNA al cacao, se seguite il procedimento otterrete un impasto super soffice:
Dividete i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve aggiungendo lo zucchero un po alla volta, unite poi l'acqua e un tuorlo alla volta, aspettate che il precedente sia amalgamato prima di aggiungere il successivo.
Continuate a mescolare per 10 minuti per avere un composto chiaro e spumoso.
Setacciate poi lievito farina cacao e amido e mescolate con una frusta delicatamente dal basso verso l'alto.
Versate tutto in una teglia e infornate a 170 gradi per 40 minuti a forno statico.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Per la crema versate in una ciotola mascarpone panna e montate con lo zucchero a velo,dovrebbe venire un composto denso.
Tagliate il pan di spagna in tre dischi e farcite ogni strato con la crema, delle amarene caramellate tagliate a metà e il loro succo. Nell'ultimo disco fate dei ciuffi di crema nella parte esterna mentre al centro mettere scaglie di cioccolato o pan di spagna sbriciolato.
Decorate i ciuffi con le amarene e per finire attaccate nella superficie delle scaglie di cioccolato, per farli aderire aiutate i con della crema.
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