𝙿𝙰𝙽𝙴𝚃𝚃𝙾𝙽𝙴 𝙵𝙰𝚃𝚃𝙾 𝙸𝙽 𝙲𝙰𝚂𝙰

Per il lievino:

• 80 g farina manitoba

• 16 g lievito di birra fresco

• 50 ml acqua

Per l'aroma:

• Scorza di 1 arancia

• Scorza di 2 limoni

• Due cucchiai di miele

• 1 baccello di vaniglia

Primo impasto:

• 350 g farina manitoba

• 180 ml acqua

• 100 g burro

• 100 g zucchero

• 2 tuorli

Secondo impasto:

• 50 g farina manitoba

• 30 g farina 00

• 2 tuorli

• 50 g zucchero

• 25 g burro

• 200 g uva passa

• 100 g arancia candita

• 100 g cedro candito

Per decorare:

• Una noce di burro

• Granella di zuccheri q.b.

Per preparare il panettone è importante che tutti gli ingredienti, sopratutto burro e tuorli, siano a temperatura ambiente.

La sera prima preparate il lievitino e l'aroma: per il lievitino sbriciolate il panetto di lievito nell'acqua e mescolate fino a scioglierlo, aggiungete la farina e continuate a mescolare fino a creare un panetto.

Copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare, deve raddoppiare di volume.

Per l' aroma mettete in una ciotola il miele, aggiungete la scorza di limone e arancia e i semi di un baccello di vaniglia. Lasciate riposare.

L'indomani prendete 100 g di lievitino, mettetelo nell'impasatrice, aggiungete l'acqua e azionatela.

Mi raccomando deve lavorare sempre a bassa velocità.

Aggiungete la farina una cucchiaiata alla volta, poi i tuorli, asepttate che il primo si sia amalgamato prima di aggiungere il secondo. Versate poi lo zucchero in tre riprese e il burro un pezzo alla volta.

Prelevate l'impasto e lavoratelo con le mani portando la pasta verso l'interno, dovrà essere elastica.

Mettetela in una ciotola e lasciatela lievitare per 8 ore.

Riprendete l'impasto, rimetterlo nell'impasatrice, aggiungete un po alla volta le due farine, poi lo zucchero i turoli e il burro sempre un po alla volta. Impastate bene.

Fermate la macchina, allargate l'impasto e aggiungete uvette e frutta candita. Poi continuate a impastare.

Togliete l'impasto e lavoratelo con le mani come abbiamo fatto il precedenza.

Fatelo lievitare per altre 8 ore minimo mettendolo dentro lo stampo del panettone.

Le lievitazioni devono avvenire in un luogo lontano da sbalzi di temperatura, l'ideale è nel forno acceso. Per non far formare la crosticina in superficie mettere anche una ciotola con acqua bollente.

Quando l'impasto è lievitato fino alla superficie, incidete un + sopra, mettete una noce di burro al centro e spargete la granella di zucchero, infornate a 175 gradi per 55 minuti in forno statico.

Sfornatelo, infilate degli stecchini lunghi e ponetelo a raffreddare a testa in giù.

Questo è un passaggio importante per evitare che la superficie collassi.

Una volta freddo potrete gustarlo!