SAINT HONORÉ a modo nostro

INGREDIENTI:

Per la crema

🔸1 litri di latte

🔸4 tuorli

🔸 6 cucchiai di zucchero

🔸 4 cucchiai colmi di farina 00

🔸50 gr di cioccolato

🔸750 ml di panna fresca

Per i bignè

🔸75 gr di acqua

🔸40 gr di burro

🔸60 gr di farina

🔸1 pizzico di sale

🔸1 uovo

Dopodiché:

🔸2 dischi sottili di pan di Spagna

🔸1 rotolo di pasta sfoglia

🔸Acqua e zucchero per la bagna

PROCEDIMENTO:

Inziate dalla crema: in una ciotola unite i 4 tuorli con lo zucchero e mescolate con una frusta. Aggiungete poi la farina e un bicchierino di latte (preso dal litro). Mette il latte sul fuoco, aggiungeteci il composto creato precedentemente e continuate a mescolare a fiamma media. La crema dovrà raggiungere il bollore e dovrà risultare molto densa. Ora dividetela in due ciotole e in una aggiungeteci subito il cioccolato a scaglie e amalgamate.

Intanto che le creme si raffreddano, preparate i bignè: in un pentolino sul fuoco mettete l'acqua, il sale e il burro a pezzi. Quando il burro sarà sciolto aggiungete la farina, poi spegnete il fuoco e aggiungete anche l'uovo. Il composto dovrà risultare denso e omogeneo, mettetelo in una sac a poche e formate delle palline in una teglia ricoperta con carta forno. Ora infornate i bignè e fateli cuocere per 10-15 minuti a 170 gradi.

Dedicatevi adesso alla pasta sfoglia: stendete il rotolo, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, corpargete con lo zucchero e cuocete per 15 minuti a 170 gradi. Una volta cotto ritagliatelo della misura desiderata, l'eccesso sbriciolatelo.

Intanto montate la panna fresca. Aggiungete 4 cucchiai di panna alla crema al cioccolato e 4 cucchiai a quella normale. Attenzione! Tenete da parte due cucchiai di entrambe le creme, che vi serviranno per la decorazione.

Ora sfornate i bignè e farciteli con un po' di panna montata che vi resta.

È il momento di assemblare la torta! Appoggiate su un piano il primo disco di pan di spagna, bagnatelo con la bagna (acqua e zucchero), e cospargete la supercie con la crema al cioccolato. Ora appoggiate sopra

Il disco di pasta sfoglia e farcite con la crema normale. Appoggiate ancora l'altro disco di pan di Spagna e bagnatelo nuovamente.

Ora con la panna avanzata da prima, coprite i lati della torta e spargete nei bordi le briciole della pasta sfoglia.

A questo punto decorate la superficie della torta con i bignè, con i ciuffetti di panna montata e di crema.