SCHICCIATA

INGREDIENTI:

• 300 g farina 00

• 300 g farina manitoba

• 450 g acqua

• 6 g lievito di birra fresco

• 45 g olio d'oliva

• 8 g zucchero

• 8 g sale

Sbriciolate il lievito nell'acqua, aggiungete lo zucchero e amalgamate, versate nella planetaria e unite la farina un po alla volta. Quando il composto si staccherà dalle pareti sarà pronto.

Prendete l'impasto e fate delle pieghe, ci vorrano 5 minuti, poi lasciate riposare per 15 minuti l'impasto coperto.

Dopo 15 minuti fate altre pieghe e lasciate riposare. Dopo altri 15 minuti aggiungete il sale e fate delle pieghe, lasciate riposare. Infine dopo 15 minuti aggiungete l'olio e fate un altro giro di pieghe.

Ungete un contenitore, mettete l' impasto e lasciatelo maturare in frigo per 12 ore.

Trascorso questo tempo riprendete l'impasto, che non risulterà molto lievitato, fate altre pieghe e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 4 ore.

Dopo 4 ore dividetelo in due, stendetelo prima sul piano di lavoro, usando la semola per non farlo attaccare. Pressate prima i bordi poi il centro e trasferitelo nelle teglie, stendetelo bene.

Cospargete le teglie con la semola e lasciate lievitaree un'ora.

Infine infornate a 220 gradi per 30 minuti a forno statico.