INGREDIENTI
per la geleé :
220 g fragole
50 g zucchero
Succo di mezzo limone
2 fogli di gelatina
Per la mousse al cioccolato bianco:
315 g cioccolato bianco
300 g panna + 225 da montare
7 g gelatina
Per la copertura:
160 g acqua
180 g zucchero
100 g panna
60 g cacao in polvere
10 g gelatina
1 disco di pan di spagna
PROCEDIMENTO :
Iniziate dalla geleé, in un pentolino fate cuocere le fragole a cubetti con lo zucchero e il succo di limone, riducete in purea con un mixer e rimettere sul fuoco, aggiungete poi la gelatina precedentemente ammollata.
Versate in un coppapasta medio e mettere in freezer per 3 ore.
Per la mousse fate bollire 300 g di panna, aggiungete il cioccolato a scaglie e la gelatina. Lasciate raffreddare completamente poi montate la panna (225 g) e aggiungeteli al composto.
Ora prendete lo stampo più grande, versate la metà della mousse al cioccolato bianco, poi adagiate la geleé alla fragola e versate la restante mousse, infine un disco di pan di spagna, tagliato con il coppapasta medio.
Lasciate riposare in freezer almeno 3 ore.
Per la copertura fate bollire acqua panna e zucchero, poi togliete dal fuoco e setacciate il cacao in polvere. Aggiungete poi la gelatina precedentemente messa in ammollo e mescolate energicamente con una frusta. Filtrate la glassa aiutandovi con un colino e aspettare che raggiunga la temperatura di 25/30 gradi.
Quando avrà raggiunto questa temperatura, mettete la torta su una griglia e versate la glassa e otterette un effetto specchio.
Infine decorate la torta a piacere, noi abbiamo usato fragole con sopracioccolato bianco.
