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INGREDIENTI: Per la crema al mascarpone: 500 gr di mascarpone 400 gr di panna liquida 180 gr di zucchero 40 ml di rum Per la ganache: 400 gr di panna liquida 600 gr di cioccolato fondente pan di spagna rettangolare Per la bagna: acqua tiepida zucchero semolato q.b. rum q.b. PROCEDIMENTO: Iniziate con la ganache al cioccolato: tritate il cioccolato fondente a pezzetti; mettete la panna in un pentolino e lasciate bollire. Quando la panna bolle, toglietela dal fuoco e versateci i pezzetti di cioccolato. Amalagamate con una frusta a mano e continuate a mescolare finchè il cioccolato non sarà completamente sciolto. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 1h30/2. Intanto occupatevi della crema al mascarpone: in una ciotola montate la panna a neve con metà dello zucchero; con le stesse fruste montate anche il mascarpone con il restante zucchero e il rum. Inserite la panna nella ciotola del mascarpone e amalgamate con una spatola delicatamente, dal basso verso l'alto, per evitare di smoltare la panna. Lasciate riposare in frigo. Create la bagna: riempite un bicchiere con acqua tiepida, zucchero e rum (a vostro piacimento in base ai gusti personali) e mescolate finchè lo zucchero non sarà sciolto. Tagliate il pan di spagna a metà orizzontalmente e iniziate la farcitura: bagnate la base con la bagna e cospargetela completamente con uno strato di crema al mascarpone. Appoggiateci sopra l'altra metà di pan di spagna e bagnate anche questa. Su questa metà di pan di spagna fate uno strato di crema al mascarpone più sottile di quello che avete usato per farcire l'interno. Ora mettete la restante crema al mascarpone in una sac a poche e decorate i bordi. Io ho usato una bocchettina a stella e ho creato delle strisce dal basso verso l'alto, in modo da coprire i bordi di tutti i lati della torta. A questo punto usate la ganache al cioccolato; una volta solidificata deve essere densa e senza grumi. Versatela in una sac a poche e decorate l'intera torta. Io sono partita decorando il perimetro del quadrato facendo dei ciuffettini, poi l'interno creando delle riche orizzontali. Questa è la parte più bella perchè potete dare spazio alla vostra fantasia per decorare al meglio la vostra torta! ❥

INGREDIENTI: 400 g di farina 7 g di lievito di birra disidratato 6 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di olio d'oliva 200 ml di acqua 2 grappoli di uva nera PROCEDIMENTO: Attrezzatevi di una planetaria. Fate sciogliere il lievito in un po d'acqua poi mettete nella ciotola della planetaria la farina, l'olio, l'acqua restante e il lievito scolto. Iniziate ad impastare con il gancio a k per qualche minuto, per far amalgamare gli ingredienti. Cambiate il gancio della plnetaria e usate quello a uncino, azionate la macchina e lasciate impastare per circa 15 minuti. Otterrete così un panetto soffice e elastico. Lasciate lievitare in una ciotola chiusa con la pellica per circa due ore. Trascorso questo tempo dividete l'impasto: prendete tre quarti dell'imoasto e stendetelo con le mani in una teglia rettangolare coperta con carta forno e leggermente unta, coprite anche i bordi. Spargete tanti chicchi di uva all'interno e 3 cucchiai di zucchero. Prendete l'altra parte di impasto ( un quarto) e stendetela sopra, spargete altri chicchi di uva sulla superficie e altro zucchero. Cuocete in forno a 190 gradi per 50 minuti. Lasciate raffreddare e immergetevi nel gusto dell'autunno!

INGREDIENTI: - 500 gr di farina 00 -25 gr di lievito di birra - 170 gr di latte tiepido - 5 cucchiaini di zucchero semolato - scorza di 1 limone - 1 cucchiaino di miele - 90 gr di zucchero semolato - 2 uova - 100 gr di burro - Per spennellare: 1 uovo e mezzo bicchiere di latte PROCEDIMENTO: Noi abbiamo usato la planetaria ma se non ne avete una a disposizione, può essere sostituita con le fruste elettriche. Sbriciolate nell'impastatrice il lievito di birra, aggiungete il latte tiepido e 5 cucchiaini di zucchero. Azionate l'impastatrice per far sciogliere il lievito. Aggiungete la scorza di 1 limone, 1 cucchiano di miele e i 90 gr di zucchero. Aggiunete poi la farina setacciata e le uova sbattute. Azionate l'impastatrice. Una volta amalgamati gli ingredienti, cambiate il gancio alla planetaria, mettete quello a spirale. Con le lame in movimento aggiungete il burro a pezzetti e lasciate impastare per almeno 10 minuti (non di meno). A questo punto l'impasto sarà asciutto e omogeneo. Trasferitelo su un piano infarinato, formate un panetto tondo e riponetelo in una ciotola fonda e oleata (cosparsa con olio). Lasciate lievitare l'impasto per circa 2 ore. Una volta lievitato, formate dei panetti di circa 50 gr l'uno, impastatelo verso l'interno e formate delle palline. Create poi delle palline più piccole, i tuppi, di circa 15 gr l'uno. I tuppi dovranno avere una forma a pera in modo da incastrarsi bene alla base. Con un dito fate un buco al centro delle palle più grandi e infilateci i tuppi. Riponete le brioche in una teglia coperta con carta forno e coprite con la pellicola trasparente. lasciate lievitare per almeno 1h30/2. Passato il tempo necessario, dovrebbero avere almeno il doppio del volume. In una ciotola rompete 1 uovo e mezzo bicchiere di latte e amalgamate. Spennellate la superficie delle brioche con il composto di uovo e latte. Infornate a 180 gradi per 15/20 minuti Consiglio: durante la cottura, mettete sul fondo del forno una teglia fonda contenente acqua calda; questo favorirà il vapore. ora le brioche col tuppo sono pronte e potete farcirle come meglio volete.

INGREDIENTI: Pan di Spagna (1 disco sottile) 500 g ricotta 80 g zucchero 250 g panna 4 g colla di pesce 6/7 fichi PROCEDIMENTO: Per prima cosa preparate il pan di spagna e tagliatelo in dischi sottili. Preparate la mousse mettendo la colla di pesce in ammollo, poi versate ricotta in una ciotola, unite lo zucchero e amalgamate con uno sbattitore elettrico. In una ciotola a parte montate 200 g di panna, poi unite la panna al composto di ricotta. I restanti 50 g di panna scaldateli in un pentolino e fateci sciogliere la colla di pesce ben strizzata. Unite il composto al resto della panna e ricotta e amalgamate. Prendete una tortiera da 22 cm di diametro, coprite la base e il bordo con carta forno e stendete i fichi tagliati a rondelle sulla superficie e anche nei lati. Al centro versate la mousse di ricotta e infine appoggiate un disco di pan di spagna. Lasciate in frigo almeno due ore, poi ribaltate la torta su un piano e servite!

INGREDIENTI: 25 g amido di mais 4 tuorli 500 g latte intero 100 g zucchero Zucchero di canna q.b. PROCEDIMENTO: Per preparare la crema catalana iniziate sciogliendo l'amido in un po' di latte freddo, mettete il restante latte sul fuoco, fino a portarlo al bollore. Intanto in una ciotola rompete i tuorli, aggiungete lo zucchero e mescolate bene con una frusta. Versate il latte, che ormai bolle, nella ciotola di tuorli e zicchero e riversate il composto nella pentola. Mescolate sul fuoco a fiamma bassa fino a quando la crema non si addensa. Versate la crema nelle ciotole e lasciate in frigo due ore a rassodare. Quando è ora di servirle, spargete lo zucchero di canna sulla siperficie della crema e caramellatelo con la fiamma ossidrica.

INGREDIENTI: 250 gr di biscotti secchi al cacao 130 gr di burro fuso 500 ml di panna fresca 8 gr di gelatina in fogli 70 gr di zucchero Per la decorazione: 250 gr di panna 50 gr di cacao in polvere 50 gr di zucchero a velo PROCEDIMENTO: Tritate i biscotti al cacao in un mixer e amalgamateli con il burro fuso. Dovrà risultare un composto omogeneo e compatto. Rivestite con carta forno una teglia apribile di circa 20 cm di diametro e create la base di biscotto. Partendo dal centro cospargete i biscotti su tutta la base e sui bordi. Lasciate riposare la base in frigo per circa 30 minuti. Intanto occupatevi della crema. Mettete la gelatina a mollo nell'acqua fredda In un pentolino mettete metà della panna (250 gr) e lo zucchero. Mettete il pentolino sul fuoco e fate raggiungere il bollore. Versate la panna calda in una ciotola, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate finché non si sciolga. Aggiungete la restante panna e mescolate. Versate il composto nella base di biscotto ormai raffreddata e lasciare riposare in frigo per almeno 6 ore. Una volta passato il tempo necessario, procedete alla decorazione. In una ciotola versate la panna poi lo zucchero a velo e il cacao setacciati. Montate la panna. Con una sac a poche decorate la torta a vostro piacimento e conservate in frigo.

Una torta super soffice dal gusto dolce e delicato! INGREDIENTI: 120 g di farina 00 60 g di burro morbido 115 g di zucchero semolato + un po’ per spolverare 1 uovo grande 120 ml di latticello (60 g di latte e 60 g di yogurt) 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 1/2 cucchiaino di bicarbonato un pizzico di sale Lamponi e mirtilli PROCEDIMENTO: Per prima cosa mettete il burro ammorbidito in una ciotola, unite lo zucchero e frullate con un frullatore. Aggiungete un uovo e continuate a mescolare. In una ciotola setacciate la farina il bicarbonato, il lievito e il sale. Aggiungete al composto le farine e il latticello alternandoli, continuando a mescolare (non mescolate troppo altrimenti si indurisce). Versate tutto in una teglia da 22 cm, mettete sulla superficie i frutti di bosco e coprite la superficie con un cucchiaio di zucchero semolato. Cuocete a 180 gradi per 25 minuti, trascorsi 10 minuti di cottura aggiungete altri frutti di bosco sulla torta perche quelli di prima saranno sprofondati. Una volta cotta potrete guastarla sia calda che fredda, da calda è ancora piu soffice!

INGREDIENTI: 1 Pan di spagna 1 kg mascarpone 900 g panna 120 g zucchero 200 g crema di pistacchio 200 g cioccolato bianco Granella di pistacchio Pistacchi sgusciati Acqua e zucchero PROCEDIMENTO: Prendete il pan di spagna, tagliatelo in tre dischi (o quadrati se volete fare una torta quandrata, come noi). Preparate le due creme: Per quella al Mascarpone mescolate il mascarpone con lo zucchero, a parte montate 600 g di panna con il restante zucchero e aggiungetela al mascarpone. Preparate anche la crema al Pistacchio, iniziate scigliendo a bagnomaria il cioccolato, aggiungete la crema al pistacchio, montate 300 g di panna e aggiungetela al composto già freddo. Preparate la bagna sciogliendo lo zucchero nell'acqua. Ora componete la torta: prima un disco di pan di spagna, bagnatelo con la bagna, versate metà della crema al mascarpone e la granella di pistacchi, aggiungete un secondo disco di pan di spagna, bagnatelo, aggiungete tutta la crema al pistacchio e la granella, poi ancora un altro disco di pan di spagna, la bagna, e la restante crema al mascarpone, quest'ultimo strato di crema stendetelo sulla superificie e sui bordi della torta, decorate a piacere usando anche qualche pistacchio sgusciato. Noi abbiamo riempito i bordi della torta con la granella di pistacchio. E a voi... Liberate la fantasia!!

INGREDIENTI: 250 g bisoctti 130 g burro 250 g panna 250 g formaggio spalmabile 70 ml sciroppo alla menta 60 g zucchero 6 g colla di pesce PROCEDIMENTO: Iniziate tritando i biscotti secchi riducendoli in polvere. Fondete il burro e aggiungetelo ai biscotti tritati mescolando il tutto. Formate la base di biscotti in una tortiera tonda e lasciate riposare in frigo per 10 minuti. Poi preparate la crema: scaldate metà della panna, aggiugete la colla di pesce con la fiamma spenta e mescolate fino a scioglierla completamente. In una ciotola amalgamate il fomaggio, aggiungete la panna scaldata e l'altra metà della panna restante. Aggiungete al composto lo zucchero e lo sciroppo alla menta e continuate a mescolare. Versate la crema sulla base di biscotti e lasciate in frigo per 4 ore oppure in freezer per due ore, per farla rassodare. Decorate la vostra torta con dei ciuffi di panna montata e qualche foglia di menta fresca!

INGREDIENTI: 500 g ricotta 3 uova 125 g yogurt 130 g zucchero 40 g fecola Marmellata q.b. PROCEDIMENTO: Mettete in una ciotola la ricotta, aggiungete lo zucchero e lo yogurt, amalgamate con le fruste elettriche. Aggiungete le uova una alla volta e la fecola, continuate a mescolare. Versate il composto in una teglia e informate a 180 gradi per 35 minuti. Servitela a modo vostro, noi abbiamo creato dei quadrotti, e decorate con la vostra marmellata preferita!

INGREDIENTI: 330 g di farina 160 g di burro morbido 130 gr zucchero semolato 1 uovo 2 tuorli 1 bustina di vanillina 1/2 bustina di lievito per dolci 500 gr di marmellata di frutti di bosco Amaretti morbidi q.b. PROCEDIMENTO: Iniziate preparando la frolla: in un piano da lavoro unite la farina con il lievito, la vanillina e lo zucchero, aggiungete il burro ammorbidito e lavorate fino a sbriciolarlo, aggiungete l'uovo e i tuorli e amalgamate tutto fino ad ottenere un panetto. Lasciate in frigo per mezzora. Ora stendete la frolla in una tortiera, poi versate la marmellata e ciprite la superficie con gli amaretti. Cuocete a 180 gradi per 30 minuti circa.

Le tette delle monache sono dolcetti soffici e leggeri tipici della città di Altamura in Puglia. Il nome deriva dalla loro forma che ricorda il seno. Infatti questo dolce è stato preparato la prima volta per errore da una monaca di questa città. INGREDIENTI: 4 uova 30 g zucchero 30 g farina Farcitura a piacere (consigliamo: nutella, crema pasticceria o crema chantilly) PROCEDIMENTO: Rompete le uova dividendo i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ben ferma con lo zucchero. Sbattete leggermente i tuorli e aggiungeteli agli albumi mescolando delicatamente, aggiungete anche la farina setacciata e mescolate. Trasferite in composto in una sac a poche e formate dei mucchietti con un ciuffetto in cima. Infornate a 180 gradi per 20 minuti. Una volta cotte le tette delle monache, lasciatele raffreddare e farcitele a vostro piacimento con una sac a poche, noi abbiamo usato la crema chantilly ma potete benissimo usare anche nutella, crema pasticciera o panna montata!